Измепения в химическом составе организма в процессе роста

Для выяснения потребности растущих животных в питательных веществах, необходимо знать, как изменяется в процессе роста химический состав организма в целом и состав привеса в разном возрасте. Для этого производят химический анализ тела животных, убитых в разном возрасте, или в балансовых опытах определяют отложение белка, жира и минеральных веществ у растущих жи-.вотных. В результате многочисленных исследований, проведённых по обоим методам, установлены закономерности в изменении состава тела сельскохозяйственных животных в период роста. Вот довольно типичные данные Молтона, Троубриджа и X а я о составе тела крупного рогатого скота в разном возрасте:

Как видим, вода и жир являются наиболее изменчивыми составными веществами тела. Содержание воды в организме с возрастом понижается: с 74 при рождении до 53% во взрослом состоянии. Уменьшение процентного содержания воды во всём организме происходит вследствие постепенного, с возрастом, обеднения водой органов и тканей и отложения в теле жира; особенно значительны возрастные изменения в составе мышечной и костной тканей.

Содержание воды в мясе, костяке и коже крупного рогатого скота в разном возрасте, в процентах (вычислено по данным Геккера)

Обеднение тканей водой большинство физиологов (М а р и-неско, Ружичкаи др.) связывают с изменением коллоидного состояния белков протоплазмы; считают, что они становятся более грубо дисперсными и менее гидрофильными; другие исследователи повышение сухого вещества в тканях объясняют прежде всего увеличением в период роста числа клеток в единице объема тканей, полагая, что состав клеток той или иной ткани изменяется с возрастом в очень узких границах (Шлоссбергер, Ловри, Хэтингси др.).

В противоположность воде, содержание жира в теле животного при достаточном кормлении с возрастом увеличивается. Наряду с возрастом, на содержание жира в сильной степени влияет упитанность животных; вот сравнительные данные о содержании жира в теле рогатого скота разного возраста при разной упитанности (по Молтон у):

Различия в составе тела тощих и упитанных животных с возрастом постепенно увеличиваются. Тощий и жирный телёнок в трёхмесячном возрасте отличались по содержанию жира только на 5%, полуторники на 17% и взрослые животные на 27%. Значительные колебания в содержании жира в теле животных в зависимости от разной упитанности маскируют возрастные изменения в содержании других веществ в организме, в частности, протеина и золы; поэтому иногда состав тела растущих животных приводят в «обезжиренном» состоянии.