Молозиво

Наконец, состав молока меняется у одного и того же животного в течение лактационного периода. В первые дни после отёла молочная железа вырабатывает так называемое молозиво. Оно отличается от молока по внешнему виду, представляя собой густую жидкость желтоватого цвета, солоноватого вкуса, с своеобразным запахом. По сравнению с молоком, молозиво содержит больше сухого вещества, особенно много белка в форме глобулина и альбумина и несколько больше золы; молочного сахара в нём сравнительно мало.

Благодаря большому содержанию альбумина молозиво при кипячении свёртывается. Зола молозива богаче, по сравнению с золой нормального молока, фосфорной кислотой, кальцием и магнезией; солям магния приписывают слабительное действие молозива, способствующее очищению кишечника новорождённых животных от мокония.

Состав молозива быстро меняется, приближаясь на 5—6-й день после родов к нормальному молоку; вот данные об изменении состава молозива у коров красной степной породы (в процентах):

Богато молозиво витамином А и каротином. Важной особенностью молозива является содержание в нём связанных с глобулинами антител (защитных веществ), с которыми новорождённому животному передаётся от матери пассивный иммунитет против заражения бактериями, в частности, против группы В. coli. Концентрация глобулинов и антител, а следовательно, и защитные свойства молозива быстро снижаются. Необходимо отметить, что состав молозива и его питательная ценность в значительной степени зависят от продолжительности сухостойно: периода и кормления беременных животных; при коротком сухостойном периоде и кормлении, недостаточном по белку, минеральным веществам и витаминам, молозиво будет бедно глобулинами, иммунными веществами, витамином А и каротином; его кислотность будет также пониженной, и такое молозиво быстрее, чем от животных, хорошо подготовленных к родам, потеряет свои специфические свойства.

В первые месяцы лактации состав молока более или менее одинаков, но к концу удойного периода, с приближением сухостоя, повышается содержание сухого вещества и жира. По исследованию С. Г. Давыдова, у ярославского скота содержание жира в молоке изменялось за время лактации следующим образом.

Цельное молоко является естественной, ничем незаменимой пищей молодых животных в первые недели их жизни; оно содержит все необходимые для роста питательные вещества в очень концентрированной и легкоусвояемой форме.